FÖRRÄTT. Små minipizzor fyllda med pesto, tomat, mozzarella och parmaskinka. Foto: Britt-Marie Knutsson
|
|
|
|
|
Britt-Maries snabba sommarmat
Minipizza, spareribs och björnbärspaj med smak av lakrits
|
MAT. Snabbmat underlättar sommarlivet! Jag har sneglat lite åt snabbmat men inte riktigt gjort den som vi brukar se den. Pizza är väl en av de allra vanligaste snabbmatsrätterna men här blir det inte någon capricciosa utan små minipizzor till förrätt fyllda med pesto, tomat, mozzarella och parmaskinka.
Till huvudrätt blir det den populära fingermaten spareribs som får sällskap av friterad sötpotatis och en god ostdipp. Sötpotatis är en knöl som börjar bli allt vanligare i butikerna och är en avlägsen släkting till vanlig potatis. När man friterar sötpotatisen måste man vara väldigt försiktig så att oljan inte blir för varm. Skulle olyckan vara framme är det viktigt att komma ihåg att det bästa sättet att släcka brinnande fett är att täcka grytan med ett lock och absolut INTE använda vatten. Tycker man att det är obehagligt med varm olja går det förstås bra att steka sötpotatisen i stekpanna eller ugn men då får den inte samma frasiga yta.
Till dessert blir det en paj som får smak av björnbär och lakrits. Lakrits och björnbär verkar kanske vara en udda kombination men faktum är att smakerna harmonierar alldeles utmärkt.
Minipizzor med pesto och parmaskinka
4 portioner
Deg
1 dl mjölk
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
Fyllning
1 tomat
4 tsk pesto
125 g mozzarellaost
1 msk pinjenötter
4 skivor parmaskinka
GÖR SÅ HÄR: Blanda mjölk, olivolja, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner mjöl så att det blir en formbar deg.
Dela degen i 4 delar och platta med mjölade fingrar ut degen till små rundlar, cirka 10 centimeter i diameter, på en bakpappersklädd ugnsplåt.
Skiva tomaten tunt i 4 skivor. Bred ut 1 tsk pesto och lägg en tomatskiva på varje pizzaplatta. Smula över mozzarellan och strö över pinjenötter.
Grädda pizzorna i mitten av ugnen, 225°C, cirka 12–15 minuter tills de har fått fin färg.
Lägg en skinkskiva på varje pizza. Servera med sallad.
Spareribs och friterad sötpotatis med parmesan- och fänkålsdipp
4 portioner
1,5 – 2 kg spareribs
2 liter vatten
2 msk salt
20 vitpepparkorn
1,5 dl sweet chilisås
Dipp
2 dl creme fraiche
2 msk sweet chilisås
1 vitlöksklyfta
2 msk riven parmesanost
1 tsk malen fänkål
½ - 1 tsk salt
1 nypa cayennepeppar
Friterad sötpotatis
ca 800 g sötpotatis
rapsolja till fritering
flingsalt
Tillbehör
stekta majskolvar
GÖR SÅ HÄR. Häll upp vatten, salt och vitpeppar i en gryta där spareribsen går ner och koka upp. Lägg ner ribsen, skumma om det behövs och låt sjuda i cirka 1 timme.
Ta upp de kokta spareribsen och låt svalna. Dela dem i mindre bitar med 2–3 ben i varje.
Pensla ribsen med sweet chilisås och lägg över dem i en ugnsfast form. Sätt in formen i mitten av ugnen, 175°C, 50 minuter.
Blanda creme fraiche med sweet chilisås. Pressa vitlöken och blanda ner tillsammans med riven parmesanonst. Krydda med fänkål, salt och cayennepeppar.
Skala sötpotatisen och dela i tunna klyftor.
Häll upp olja i en gryta och värm till 180°C, eller använd en fritös om du har. Passa noga så att oljan inte blir för varm och ha ett lock i närheten om det skulle gå illa.
Fritera sötpotatisen i omgångar i cirka 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga på ytan. Ta upp ur oljan och låt dem rinna av. Salta.
Servera spareribsen med dippen, den friterade sötpotatisen och stekta majskolvar.
Vaniljpaj med björnbärsrippel och lakrits
Pajskal
100 g florsocker
100 g smör
½ tsk vaniljsocker
200 g vetemjöl
4 äggulor
Fyllning
250 g färska eller frysta björnbär
½ dl strösocker
2 gelatinblad
½ dl strösocker
4 äggulor
1 vaniljstång
2 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
Garnering
2 – 3 kick lakritskolor
125 g björnbär
GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienserna till pajskalet och knåda till en deg. Låt vila i kylen cirka 30 min.
Tryck ut degen i en pajform med en diameter av 24 centimeter. Nagga med en gaffel.
Grädda pajskalet i 200°C cirka 15 minuter tills det har fin färg. Låt kallna.
Koka björnbär med socker några minuter, mixa och passera genom en sil så att kärnorna avlägsnas. Låt kallna.
Lägg gelatinet i blöt.
Vispa socker, äggula, och frön från vaniljstången så det blir fluffigt.
Koka upp mjölken tillsammans med den urskrapade vaniljstången. Häll den kokta mjölken över äggvispet och blanda. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning tills den börjar tjockna, men den får inte koka.
Lägg ner gelatinet i blandningen och låt det smälta.
Sila blandningen och låt svalna.
Vispa grädden och blanda försiktigt med äggsmeten.
Häll upp vaniljfyllningen i pajskalet och ringla därefter över björnbärssåsen. Sätt in pajen i kylen så att fyllningen stelnar.
Skär lakritskolan i strimlor med hjälp av en potatiskalare eller osthyvel. Garnera pajen med björnbär och lakritsstrimlor.
HUVUDRÄTT. Spareribs med friterad sötpotatis och ostdipp. Foto: Britt-Marie Knutsson
|
| Vem är Britt-Marie? | | Britt-Marie Knutsson är Lokaltidningens matskribent. Hon medverkar regelbundet med recept i både Lokaltidningen och på www.lokaltidningen.se |
|
Publicerad: 03. augusti 2010 08:00
|
|
|
|
 loading...
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
Parse Error line 1, character 91
Parse Error line 1, character 91
|
|
|
|
|
|
|
|
Dela
Läs hela artikeln
