Missa inte:

Britt-Marie Knutsson tema.redaktion@lokaltidningen.se

 Tipsa en vän    Skriv ut    Kommentera    Dela

MAT. Nu när mörkret drar in över landet behöver vi pigga upp oss med lite extra festligt vid matbordet. Då kan den här menyn med fasan som huvudrätt passa bra.

Fasan kan bli torr och tråkig om den tillagas för länge men är man bara noga med tiden får man gott och saftigt kött med lätt viltsmak. Här serveras den med en gräddig, svartpepprig sås och stekt brysselkål och fikon. Förrätten består av pilgrimsmusslor som serveras med chili- och vaniljhonung.

Det låter kanske konstigt att använda vanilj i en förrätt men faktum är att fisk och skaldjur harmonierar perfekt med vaniljsmaken. Som pricken över i blir det hemmagjord glass till dessert. Även här hittar vi vanilj men också kokos och den friska smaken av citrongräs. Bäst blir glassen av att göras i glassmaskin men det går också att frysa den i en skål om man vispar med jämna mellanrum. Som tillbehör till glassen serveras klassiska knapriga knäckflarn.


Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon
4 portioner

2 fasaner

Sås
1 gul lök
2 morötter
3 dl rött vin
vatten
20 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad viltfond
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk råsocker

Stekning
salt
nymalen vitpeppar
½ dl vatten

Tillbehör
500 g brysselkål, förvälld
4 fikon
smör
1 tsk råsocker
900 g sparrispotatis, kokt med skal
salt
nymalen vitpeppar

Gör så här:
Kontrollera så att det inte finns några hagelkulor kvar i fasanerna.
Skär med en vass kniv av låren från fågeln och skär ut bröstfiléerna. Nu har du fyra benklubbor och fyra filéer med skinn. Ställ undan dessa i kylen så länge. Dela sönder skrovet i mindre bitar och bryn detta tillsammans med lök och morötter tills det fått fin färg och har stekyta på alla sidor. Lägg över i en gryta och häll på rött vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma om det behövs.
Lägg ner vitpepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar i grytan. Låt sjuda i ca 1 timma.
Sila fonden och kasta bort ben och grönsaker.
Koka ihop fonden tills ca 1 dl återstår. Häll ner grädde, viltfond, råsocker och svartpeppar, koka upp. Smaka av med salt.

Krydda fasanköttet med salt och vitpeppar och bryn tills det har fått fin färg. Lägg över benklubborna i en ugnsfast form och häll på ½ dl vatten. Sätt in formen i ugnen 175°C i 15 minuter. Lägg därefter ner bröstfiléerna i ugnsformen och stek ytterligare 10 minuter. Köttet bör vara rosa i mitten. Var noga så att köttet inte steks för länge då det lätt blir torrt och tråkigt.
Dela den förvällda brysselkålen i halvor och skär fikonen i klyftor. Stek brysselkål och fikon i smör tills de får fin färg. Häll på råsocker och låt karamellisera under en minut. Salta.
Dela potatisarna och stek även dessa i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
Skär upp fasanfiléerna och servera dessa och benklubborna tillsammans med såsen, grönsakerna och potatisen. Pilgrimsmusslor med chili- och vaniljhonung
4 portioner

8 stora pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 vaniljstång, fröna
salt

Gör så här:
Kärna ur chilin och mixa den med honung och rapsolja. Skrapa ner frön från en vaniljstång (spara stången till desserten), blanda och smaka av med salt.
Stek eller grilla pilgrimsmusslorna några minuter på var sida. Salta.
Servera musslorna med chili- och vaniljhonungen och gärna med lite sallad och rostat bröd.

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn
4 portioner

Glass
4 dl kokosmjölk
2 dl grädde
6 äggulor
1½ dl socker
2 citrongräs
1 vaniljstång
Knäckflarn
75 g smör
1 dl socker
¼ dl sirap
¼ dl grädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tillbehör
kokoschips

Gör så här:
Blanda kokosmjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
Vispa äggulorna med sockret. Blanda ner detta i den varma vätskan och värm till första bubblan. Ta av från värmen.
Krossa citrongräset med till exempel en köttbankare så att smakämnena frigörs. Lägg ner citrongräs och vaniljstång i den varma glassmeten. Låt svalna och ställ sen in i kylen under några timmar så att glassmeten blir riktigt kall och drar till sig smakerna.
Kör glassen i glassmaskin och ställ sen in i frysen.

Smält smöret till flarnen och blanda ner resten av ingredienserna.
Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 cm stora klickar. Flarnen kommer att flyta ut så låt det vara ganska stort avstånd mellan klickarna.
Baka i 200°C, ca 5 minuter tills flarnen är gyllenbruna.
Servera glassen med knäckflarn och kokoschips.

Pilgrimsmusslor med chili- och vaniljhonung. Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn. FOto: Britt-Marie Knutsson

Publicerad: 22. oktober 2011 08:00

LÄS OCKSÅ NYHETER FRÅN:

Klicka på det område som du vill läsa nyheter från.

Missa inte:

Mest lästa

Senaste insändare