Missa inte:

Britt-Marie Knutsson

 Tipsa en vän    Skriv ut    Dela

MAT. September är den stora skördemånaden när fruktträden dignar, grönsakslanden prunkar och skogen är full av svamp. Och vad är då härligare än att kunna frossa i färska nyskördade frukter och grönsaker!

Polkabetan är en slags rödbeta som är vackert rödvitrandig. Den har lite mildare och sötare smak än vanliga rödbetor och passar att äta både rå och kokt. Kokar man den försvinner dock mycket av dess fina färg. En klassisk carpaccio består av tunt skivad rå oxfilé som är marinerat på tallriken men idag används ordet även för andra råvaror som är serverade på samma sätt och således blir det en polkabetscarpaccio av tunt skivade marinerade polkabetor.

Palsternacka och persiljerot påminner om varandra i utseendet men smaken är inte den samma. Persiljerot är nära släkt med vanlig persilja och smakar följaktligen likt denna anförvant. De båda rötterna får samsas med potatis i en krämig soppa som äts med kantareller och rökt renkött. Äppelrecept kan väl äppelodlaren inte få för många av och här är en chutney som kryddats med curry och passar som tillbehör till bland annat stekt fisk eller kyckling.

Äppelchutney med curry
2 burkar
4 stora äpplen
1 gul lök
2 dl äppelcidervinäger
1 dl råsocker
2 dl syltsocker
1 tsk curry
1 kanelstång
½ tsk salt

Gör så här:
Skala äpplen och lök, kärna ur äpplena och skär lök och äpplen i tärningar.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka tills äpplena känns mjuka men utan att bli mos, ca 20 minuter. Ta upp kanelstången.
Häll upp den varma chutneyn i rena burkar och sätt på lock.

Palsternacks- och persiljerotssoppa med kantareller och rökt ren
4 portioner
1 gul lök
2 palsternackor, ca 300 g
1 persiljerot, ca 100 g
2 potatisar
1 lagerblad
8 dl vatten
1 dl vitt vin
3 msk koncentrerad grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Nymalen vitpeppar
200 g kantareller
100 g rökt ren
4 msk persilja

Gör så här:
Skala löken och hacka den. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Fräs lök, rotfrukter och lagerblad i smör några minuter. Häll på vatten, vin och grönsaksfond. Koka tills rotfrukterna känns mjuka, ca 30 minuter.
Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät. Häll i grädden och koka upp. Om soppan känns för tjock kan den späs med lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ansa kantarellerna och stek dem i smör, salta. Skär renköttet i strimlor och hacka persiljan. Blanda detta.
Servera soppan med kantareller, rökt ren och persilja.

Polkabetscarpaccio
4 portioner
4 polkabetor
150 g vit-och blåmögelost
1 msk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
4 msk pinjenötter, rostade
Flingsalt

Gör så här:
Skala polkabetorna och skär dem i riktigt tunna skivor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Fördela skivorna på 4 tallrikar.
Skär osten i trekanter.
Vispa ihop vinäger och olja till en vinägrett att ringla över polkabetsskivorna. Lägg på osten och strö över pinjenötter och flingsalt.

Äppelchutney. Foto: Britt-Marie Knutsson

Smarrig palsternackssoppa. Foto: Britt-Marie Knutsson

Publicerad: 21. september 2011 06:00

LÄS OCKSÅ NYHETER FRÅN:

Klicka på det område som du vill läsa nyheter från.

Missa inte:

Mest lästa

Senaste insändare