Per Fällman (tv) och Rikard Lundborg.

Per Fällman (tv) och Rikard Lundborg. Foto: Fredrik Magnusson

Shady sätter ljus på burgaren

Från Sölvesborg till Lund

LUND

. Med 25 000 sålda burgare på halvår i Sölvesborg satsar nu Shady Burgers i Lund.

Av
Fredrik Magnusson

Rikard Lundborg, Kent Forss och Per Fällman öppnade sin första restaurang på hemmaplan i Sölvesborg i juni förra året.

– Vi fick en flygande start. Vi har haft gäster som kört 20 mil för att äta hos oss, säger Per.

Duon har letat lokaler utanför Sölvesborg och att det blev Lund är lite av en slump.

– Vi har varit här nere och gillar staden och människorna här, vi fick en härlig känsla direkt. Vi började titta runt och hittade en perfekt lokal, säger Per.

Lokalen ligger mitt på Mårtenstorget och där håller Rikard och Per just nu på att renovera för att kunna slå upp dörrarna, om allt faller på plats, till månadsskiftet februari/mars.

Både Rikard och Per är burgarnördar och deras egna burgare bygger på att de gör något som de själva tycker är väldigt gott.

– Vi började i mitt kök hemma med att hitta rätt köttblandning, rätt bröd och rätt fritering. Vi bjöd sedan in matglada vänner som fick säga sitt. Vi jobbar fortfarande med blindtester för att säkra kvalitén, säger Per.

Vad föredrar ni själva för typ av burgare?

– Vi är purister så "less is more". En dubbel cheeseburgare så du kan känna köttsmaken, säger Rikard och medhåll av Per.

Hur steker ni era burgare?

– Medium/well med en bra karamellisering på ytan och så att fettet i köttblandningen smälter.

Förutom kött finns det både veganskt och vegetariskt alternativ att få hos Shady Burgers.

– Vi har skrivit ett två sidor långt dokument som vi kallar "The Shady way", där det står hur vi vill ha det, säger Per och går in i en passionerad diskussion om hur förhållandet mellan kött och bröd ska vara men också hur brödet ska bakas.

– En hamburgare ska ätas med händerna. Kommer den in med en pinne i mitten brukar vi säga att det är ett grillspett.

Lundarestaurangen är duons andra, men det finns planer på fler.

– Lund är inte den sista hoppas vi. säger Per.

Publicerad 16 January 2018 07:15